बच्चों को सब्ज़ियाँ और स्वस्थ भोजन खाने के लिए कैसे प्रेरित करें

By Dr. Anupama Gupta in Paediatrics (Ped)

Dec 26 , 2025 | 3 min read

क्या बच्चे खाने में बहुत नखरे करते हैं? क्या उन्हें सब्ज़ियाँ बिल्कुल पसंद नहीं हैं? यह एक ऐसी चुनौती है जिससे माता-पिता सालों से जूझ रहे हैं, लेकिन कोई फ़ायदा नहीं हुआ। या फिर हम ऐसा सोचते हैं।

बच्चे सब्ज़ियाँ खाने से इतने क्यों कतराते हैं? अध्ययनों से पता चलता है कि यह एक विकासवादी और जैविक रणनीति हो सकती है। शुरुआती मनुष्यों को भोजन की तलाश करनी पड़ती थी, और कड़वे खाद्य पदार्थों को जहरीला माना जाता था, इसलिए वे उनसे दूर रहते थे। इसी तरह, बच्चे भी खोजपूर्ण चरण में होते हैं, जिसके कारण वे सब्ज़ियों से दूर भाग सकते हैं।

जैविक दृष्टिकोण से, बच्चों में वयस्कों की तुलना में अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं और वे स्वादों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, जो इस बात का संकेत है कि वे सब्ज़ियों के बारे में क्यों संशयी होते हैं। इसके अतिरिक्त, मीठे खाद्य पदार्थ ग्लूकोज प्रदान करते हैं, जो एक त्वरित ऊर्जा स्रोत है, जो बताता है कि बच्चे सब्ज़ियों की तुलना में मीठे खाद्य पदार्थों को क्यों पसंद करते हैं।

छोटी उम्र से ही स्वस्थ भोजन की आदतें डालना ज़रूरी है ताकि बच्चे बड़े होकर स्वस्थ खाने की आदतों वाले वयस्क बन सकें। यहाँ कुछ चीज़ें दी गई हैं जिन्हें आप अपने बच्चों को सब्ज़ियाँ खिलाने के लिए कर सकते हैं:

भोजन को पुरस्कार या दंड से न जोड़ें। यह आपके बच्चे के भोजन के प्रति दृष्टिकोण को बदल सकता है और भोजन के साथ उनके रिश्ते को भी बदल सकता है। बच्चों को यह बताना कि अगर वे सब्ज़ियाँ खा लें तो वे मिठाई खा सकते हैं, उन्हें सब्ज़ियों के प्रति अवांछित भावनाओं और व्यवहारों से जोड़ सकता है।
उन्हें छोटी उम्र से ही खिलाना शुरू करें। अपने बच्चे को मसली हुई, मसालेदार सब्जियाँ खिलाएँ, ताकि वे शुरू से ही स्वाद से परिचित हो जाएँ।
उनके साथ वे सब्जियाँ खाएँ। बच्चे अपने माता-पिता की नकल करते हैं, और अगर वे देखते हैं कि उनके माता-पिता सब्जियाँ नहीं खाते हैं, तो वे भी वैसा ही करना चाहते हैं। सब्जियाँ बाँटकर इस पैटर्न को तोड़ें।
जब खाने की बात हो तो अपने बच्चे को व्यस्त रखें। उन्हें किराने की खरीदारी के लिए बाहर ले जाएं और उन्हें ऐसी सब्जियाँ चुनने दें जो उन्हें पसंद हों। रंग-बिरंगी सब्जियाँ खरीदने से उनकी रुचि बढ़ेगी और वे उन सब्जियाँ खाने के लिए प्रोत्साहित होंगे। जब आप खाना बना रहे हों तो अपने बच्चों को आपकी मदद करने के लिए कहें, ताकि वे देख सकें और समझ सकें कि खाना बनाने में क्या-क्या होता है।
सब्जियों को सरल सामग्रियों से तैयार करें जो उनकी खूबियों को छुपाने के बजाय उन्हें और निखारें। फलियों, मांस और अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ मिलाकर और मिलाकर खाने से पौष्टिक, संपूर्ण भोजन मिलता है जो उनकी आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है।
सब्ज़ियाँ बनाने के अपने तरीके बदलें। सब्ज़ियों को भूनने, ग्रिल करने, तलने और भाप में पकाने के बीच बारी-बारी से बदलाव करें ताकि बच्चे बता सकें कि उन्हें अपनी सब्ज़ियाँ किस तरह से पसंद आएंगी। ब्रोकली को भूनना या तलना, सादे, भाप में पकाए गए ब्रोकली से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट और जायकेदार होता है।
रंग-बिरंगे, चमकीले, अलग-अलग आकार की प्लेटें, कुकी कटर, तथा भोजन को रचनात्मक ढंग से परोसने से भोजन के समय उत्साह और कौतुहल की भावना पैदा हो सकती है।
जब भी मौका मिले सब्जियाँ डालें। उन्हें सूप, स्मूदी में डालें, उन्हें गाढ़े पास्ता सॉस या ग्रेवी में मिलाएँ या उनसे मिठाई बनाएँ। हालाँकि, इसे आदत न बनाएँ क्योंकि बच्चों को पता होना चाहिए कि सब्जियाँ किसी भी भोजन का अभिन्न अंग हैं और उन्हें उनका आनंद लेना सीखना चाहिए।
डिब्बाबंद, बोतलबंद या पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों के बजाय ताज़ी उपज का उपयोग करने का प्रयास करें। प्रसंस्कृत उत्पादों में नमक की मात्रा अधिक होती है और उनका पोषण मूल्य कम होता है।
अपने बच्चे के पसंदीदा स्वाद वाली सब्ज़ियाँ बनाएँ और उन्हें पसंद आएँ। वे उन व्यंजनों को खाने के लिए उत्सुक होंगे और उसी शैली में बनी अन्य सब्ज़ियाँ खाने के लिए भी अधिक इच्छुक होंगे।
स्नैक्स और कम सेहतमंद भोजन को पूरी तरह से छोड़ देना परेशान करने वाला हो सकता है। इसके बजाय, सब्जियों का उपयोग करके स्वस्थ विकल्प बनाना या उन खाद्य पदार्थों के पौधे-आधारित संस्करणों को आज़माना उन्हें खत्म करने के बजाय मददगार हो सकता है।
सब्ज़ियाँ खाना अपनी आदत बना लें। कच्ची या उबली हुई सब्ज़ियाँ खाने की तुलना में अलग-अलग डिप्स और सॉस का इस्तेमाल करना ज़्यादा आकर्षक हो सकता है।
यह याद रखना ज़रूरी है कि बच्चों को एक बार में सब कुछ पसंद नहीं आएगा। धैर्य रखना ज़रूरी है, और अपने बच्चे को थोड़ा-थोड़ा खाने देना, उसे बहुत ज़्यादा खाने के लिए मजबूर करने से बेहतर है। अलग-अलग रेसिपी आज़माएँ और देखें कि आपका बच्चा किस रेसिपी को पसंद करता है और उसे कौन-सी रेसिपी पसंद आती है।
फ़ोन, लैपटॉप, टीवी या टैबलेट पर कुछ देखते हुए खाना खाने से उनका ध्यान खाने से हट जाता है और इससे बच्चे अपनी प्लेट में रखी चीज़ों पर ध्यान नहीं दे पाते। इससे वे ज़्यादा खाने लगते हैं, जिससे वे उन खाद्य पदार्थों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं जो उनके लिए अच्छे होते हैं और वे उन खाद्य पदार्थों को पहचान नहीं पाते जो उन्हें पसंद होते हैं।
बिस्तर पर बैठकर खाने की बजाय डाइनिंग टेबल पर खाना खाने से बच्चे की मुद्रा में सुधार होता है, बच्चे को अपनी भूख के स्तर का पता चलता है और पाचन में सहायता मिलती है। टेबल पर बैठने से बच्चे परिवार के अन्य सदस्यों या वयस्कों को सब्ज़ियाँ खाते हुए देखने के लिए प्रोत्साहित होते हैं और उनके सामाजिक कौशल में सुधार होता है।

इस तरह के छोटे-छोटे कदम स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा दे सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ व्यक्ति बनते हैं जो वास्तव में उपलब्ध भोजन की विविधता का आनंद लेते हैं। भोजन को सज़ा नहीं माना जाना चाहिए, और पौष्टिक भोजन को उबाऊ नहीं होना चाहिए। प्रौद्योगिकी-संचालित युग में हमारे पास कई संसाधन उपलब्ध हैं, और हमें बेहतर खाने और बेहतर महसूस करने के लिए सचेत कदम उठाने के लिए उनका उपयोग करना चाहिए।

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